Flank steak: Tajemství šťavnatého steaku z hovězího pupku

Co je flank steak?

Flank steak je lahodný a cenově dostupný kus hovězího masa, který se nachází v břišní části krávy, konkrétně pod žebry. Je to plochý, protáhlý sval s výraznými vlákny masa, která mu dodávají charakteristickou texturu. Flank steak je známý svou intenzivní hovězí chutí, ale jelikož se jedná o aktivně používaný sval, může být o něco tužší než jiné kusy hovězího masa.

Pro dosažení nejlepší chuti a textury se flank steak obvykle marinuje před tepelnou úpravou. Díky marinádě maso krásně zvláční a získá na chuti. Flank steak se dá připravovat na mnoho způsobů, ale nejlépe se hodí na grilování, opékání na pánvi nebo dušení. Po tepelné úpravě je důležité maso nakrájet na tenké plátky kolmo na vlákna, aby se zajistila maximální křehkost.

Flank steak je skvělou volbou pro milovníky hovězího masa, kteří hledají cenově dostupnou alternativu k dražším kusům. Díky své chuti a všestrannosti se hodí na přípravu mnoha pokrmů, od steaků a sendvičů až po saláty a tacos.

Chuť a textura flank steaku

Flank steak je cenově dostupný druh hovězího masa s výraznou, hovězí chutí. Jeho chuť je intenzivnější než u svíčkové, ale méně výrazná než u pupeční svíčkové. Maso má pevnou texturu s viditelnými svalovými vlákny, která se táhnou jedním směrem. Tato vlákna jsou důležitá pro výslednou texturu steaku. Při správné přípravě, kdy se maso krájí kolmo na svalová vlákna, je flank steak křehký a šťavnatý. Pokud se ale krájí ve směru vláken, bude tuhý a těžko se bude žvýkat. Flank steak se hodí na grilování, opékání na pánvi nebo dušení. Díky své struktuře výborně absorbuje marinády a koření, které mu dodají další chuťové nuance.

Flank steak? Pro mne jasná volba! Rychle hozený na rozpálenou pánev a je to. Minimum práce, maximální chuť.

Bořivoj Vomáčka

Výběr kvalitního flank steaku

Flank steak, neboli pupek, je cenově dostupný kus hovězího masa s intenzivní chutí. Pochází z břišní části krávy a vyznačuje se dlouhými svalovými vlákny. Při výběru kvalitního flank steaku se zaměřte na jasně červenou barvu a jemnou texturu. Maso by mělo být pružné na dotek a nemělo by být cítit nepříjemný zápach. Důležitá je také tloušťka steaku – ideálně by měl mít kolem 2 cm.

Flank steak se hodí na grilování, smažení na pánvi nebo pečení. Před tepelnou úpravou je vhodné maso marinovat, aby změklo a získalo další chuťové nuance. Při krájení flank steaku je důležité vést nůž kolmo na svalová vlákna, aby byl steak co nejjemnější.

Příprava flank steaku: tipy a triky

Flank steak, neboli pupek, je cenově dostupný kus hovězího masa s výraznou chutí. Pochází z břišní části krávy a vyznačuje se dlouhými svalovými vlákny. Díky tomu je flank steak ideální pro marinování. Marináda maso krásně zjemní a dodá mu další chuťovou dimenzi. Vyzkoušejte marinádu na bázi sójové omáčky, česneku a zázvoru, nebo se pusťte do experimentování s bylinkami a kořením. Před grilováním nechte maso alespoň hodinu marinovat, ideálně však přes noc.

Flank steak se nejlépe připravuje na grilu nebo na pánvi s těžkým dnem. Důležité je maso grilovat na vysoké teplotě a krátce z každé strany. Tím se zatáhnou póry a maso zůstane krásně šťavnaté. Doba grilování se liší podle tloušťky masa, ale obvykle stačí 3-5 minut z každé strany pro středně propečený steak. Po ugrilování nechte maso alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťávy stačily rozložit.

Při krájení flank steaku je důležité vést nůž kolmo na svalová vlákna. Tím se vlákna zkrátí a maso bude krásně křehké. Flank steak se skvěle hodí k pečeným bramborám, zelenině nebo salátu. Můžete ho podávat s omáčkou z grilovaných rajčat, chimichurri nebo s bylinkovým máslem.

Marinování a dochucení

Flank steak, cenově dostupnější druh hovězího masa, si zaslouží vaši pozornost. Jeho chuť je výrazná a masová, ale vyžaduje správnou přípravu. A tou je marinování. Díky němu bude maso krásně křehké a šťavnaté. Na marinádu si připravte olivový olej, sójovou omáčku, worcester, česnek a oblíbené bylinky. Skvěle se hodí tymián, rozmarýn nebo oregano. Vše smíchejte a maso v marinádě nechte odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc. Co se týče dochucení, flank steak si rozumí s pepřem, solí a drceným kmínem. Experimentujte s uzenou paprikou nebo chilli pro pikantnější verzi. Pamatujte, že sůl na sebe váže vodu, proto maso solte až těsně před tepelnou úpravou.

Grilování flank steaku krok za krokem

Flank steak je libový a zároveň chuťově výrazný kus hovězího masa, který se nachází na břišní stěně krávy. Díky své vláknité struktuře a menší tloušťce se hodí především na grilování. Správná příprava flank steaku zaručí křehké a šťavnaté maso, které se bude doslova rozplývat na jazyku. Před samotným grilováním je důležité maso vyjmout z lednice a nechat ho alespoň 30 minut temperovat na pokojové teplotě. Poté ho osušte papírovou utěrkou a z obou stran potřete olivovým olejem. Následně ho můžete ochutit solí, pepřem a dalšími bylinkami dle vaší chuti. Pro výraznější chuť můžete použít i marinádu, ve které maso necháte odležet alespoň 2 hodiny. Rozpálený gril je klíčem k úspěchu. Flank steak grilujte na přímém žáru 3–5 minut z každé strany, dokud nezíská pěknou kůrčičku. Doba grilování se může lišit v závislosti na tloušťce masa a požadované propečenosti. Po ogrilování maso odložte na talíř, přikryjte alobalem a nechte 5–10 minut odpočinout. Během této doby se šťáva z masa rovnoměrně rozprostře a maso bude po nakrájení krásně šťavnaté. Nakonec flank steak nakrájejte ostrým nožem kolmo na vlákna na tenké plátky.

Vlastnost	Flank steak	Hovězí svíčková
Cena	Střední	Vysoká
Křehkost	Méně křehké	Velmi křehké
Chuť	Výrazná, hovězí	Jemná, máslová
Vhodné na	Dušení, pečení vcelku	Minutky, steaky

Alternativní způsoby úpravy

Flank steak, cenově dostupný a chuťově výrazný druh hovězího masa, si zaslouží pozornost i mimo grilovací sezónu. Jeho vláknitá struktura vyžaduje specifický přístup, aby se dosáhlo maximální křehkosti a šťavnatosti. Zatímco grilování patří mezi nejoblíbenější metody, existuje řada alternativních způsobů úpravy, které z flank steaku vykouzlí delikatesu.

Dlouhé dušení, ať už v červeném víně s kořenovou zeleninou nebo v rajčatové omáčce s bylinkami, promění flank steak v neodolatelně měkký pokrm. Maso se dusí na mírném ohni pod pokličkou do té doby, než se začne rozpadat. Pro intenzivnější chuť lze flank steak před dušením zprudka orestovat na pánvi.

Další možností je pečení v troubě. Před pečením je vhodné maso marinovat, aby se zjemnilo a získalo další chuťové nuance. Marináda může být na bázi oleje, sójové omáčky, citrusů nebo jogurtu. Pečený flank steak se skvěle hodí k bramborové kaši, šťouchaným bramborám nebo pečené zelenině.

Pro milovníky asijské kuchyně je tu možnost flank steak nakrájet na tenké plátky a připravit ho na wok pánvi. Rychlé opékání na vysoké teplotě zaručí křehkost masa a zachová jeho šťavnatost. Wok se hodí pro přípravu stir-fry pokrmů se zeleninou, nudlemi nebo rýží.

Servírování a vhodné přílohy

Flank steak se nejlépe hodí pro rychlou úpravu na pánvi nebo grilu. Díky své vláknité struktuře je důležité maso před tepelnou úpravou dobře nakrájet přes vlákno na tenké plátky. To zajistí, že maso zůstane křehké a šťavnaté.

K flank steaku se skvěle hodí různé druhy omáček, které mu dodají další chuťovou dimenzi. Vyzkoušejte například chimichurri omáčku s bylinkami a česnekem, pikantní omáčku s chipotle papričkami nebo svěží citrusovou omáčku.

Jako příloha se k flank steaku hodí lehčí pokrmy, které nebudou konkurovat jeho výrazné chuti. Skvělou volbou jsou například grilovaná zelenina, bramborový salát, quinoa salát nebo pečené brambory.

Při servírování flank steaku nezapomeňte na ostrý nůž, který si s masem hravě poradí.

Recept: flank steak s chimichurri omáčkou

Flank steak je relativně libový kus hovězího masa, který se nachází na břišní stěně krávy. Je známý svou výraznou chutí a pevnou texturou. I když je flank steak cenově dostupnější než jiné druhy steaků, vyžaduje správnou přípravu, aby byl co nejchutnější. Před tepelnou úpravou je důležité maso alespoň 30 minut marinovat, aby změklo. Pro dosažení nejlepších výsledků by se flank steak měl grilovat nebo opékat na pánvi na vysokou teplotu po krátkou dobu z každé strany. Důležité je maso nepřepečené, aby se nevysušilo. Po upečení nechte steak alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťávy rozprostřely do celého masa. Flank steak se skvěle hodí k výrazným omáčkám, jako je chimichurri, salsa verde nebo česneková omáčka.