Nudle: Chuťovky z celého světa na vašem talíři

Historie nudlí

Nudle, ty tenké proužky těsta, které tak milujeme v nejrůznějších podobách, mají překvapivě dlouhou a bohatou historii. Zatímco si je často spojujeme s Itálií a lahodnými pokrmy jako spaghetti carbonara nebo lasagne, jejich kořeny sahají mnohem dál do minulosti a na východ. Archeologické nálezy naznačují, že nudle se konzumovaly už před 4000 lety v Číně. Tyto rané nudle se pravděpodobně vyráběly z prosa a tvořily důležitou součást jídelníčku. Z Číny se pak nudle postupně šířily po obchodních stezkách do dalších koutů Asie, kde se staly běžnou součástí kuchyně v zemích jako Japonsko, Korea nebo Vietnam. Do Evropy se nudle dostaly pravděpodobně ve 13. století s cestovatelem Marco Polem, který je přivezl z Číny. I když se traduje, že to byl právě Marco Polo, kdo nudle představil Italům, existují důkazy o tom, že se v Itálii objevily už dříve. Ať už je tomu jakkoli, nudle si Italy rychle získaly a staly se oblíbenou součástí jejich kuchyně. Z Itálie se pak dále šířily do celého světa a dnes patří mezi nejoblíbenější pokrmy vůbec.

Typy nudlí

Svět nudlí je plný barev, tvarů a chutí. V českých kuchyních nejčastěji potkáváme klasické dlouhé nudle, ideální do hovězího vývaru nebo s tvarohem a cukrem. Široké nudle, jako jsou tagliatelle, si zase skvěle rozumí s hustými smetanovými omáčkami. Pro milovníky italské kuchyně jsou tu špagety, tenké a dlouhé, perfektní s rajčatovou omáčkou a bazalkou.

Krátké nudle, jako jsou kolínka nebo vrtule, ocení hlavně děti. Jsou vhodné do polévek, ale i na zapékání. Do salátů se skvěle hodí těstoviny typu fusilli, které díky svému tvaru výborně drží zálivku.

Nezapomínejme ani na plněné nudle, jako jsou tortellini nebo ravioli. Tyto malé balíčky plné masa, sýra nebo zeleniny jsou gurmánským zážitkem. Ať už si vyberete jakýkoliv druh nudlí, nezapomeňte na kvalitní suroviny a správný postup při vaření. Jen tak dosáhnete dokonalého výsledku a vaše jídlo bude pastvou pro oči i chuťové pohárky.

Výživové hodnoty

Nudle a pokrmy z těstovin jsou oblíbenou součástí jídelníčku po celém světě. I když jsou chutné a všestranné, jejich nutriční hodnota se může lišit v závislosti na typu těstovin a způsobu přípravy. Obecně platí, že těstoviny jsou dobrým zdrojem sacharidů, které tělu dodávají energii. Obsahují také určité množství bílkovin a vlákniny, zejména celozrnné varianty. Bílkoviny jsou důležité pro budování a opravu tkání, zatímco vláknina podporuje trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Je však důležité si uvědomit, že těstoviny samy o sobě neposkytují všechny živiny, které tělo potřebuje. Proto je důležité kombinovat je s dalšími zdravými potravinami, jako je zelenina, ovoce, libové maso a zdravé tuky.

Vlastnost	Nudle	Rýže
Původ	Evropa, Asie	Asie
Příprava	Vaření	Vaření

Při výběru těstovin je vhodné upřednostňovat celozrnné varianty, které obsahují více vlákniny a živin. Dále je důležité dbát na velikost porce a způsob přípravy. Těstoviny vařené al dente mají nižší glykemický index, což znamená, že nezpůsobují tak rychlý vzestup hladiny cukru v krvi. Naopak smažené těstoviny nebo těstoviny s tučnými omáčkami mohou mít vysoký obsah kalorií a tuku. Pro zdravější variantu zvolte lehčí omáčky na bázi rajčat, zeleniny nebo bylinek.

Vaření nudlí

Nudle, ten všestranný základ mnoha pokrmů, si zaslouží naši pozornost i při vaření. Správně uvařené nudle jsou základem pro lahodný pokrm z těstovin. Ať už se chystáte na špagety aglio e olio, boloňské tagliatelle nebo sýrovou nálož s makaróny, vždy začněte s perfektně uvařenými nudlemi.

Nejdříve si připravte dostatečně velký hrnec s vodou. Vody by mělo být tolik, aby se v ní nudle mohly volně pohybovat a nepřilepily se ke dnu. Přidejte sůl, a to až ve chvíli, kdy voda začne vřít. Sůl zvýrazní chuť nudlí a zabrání jejich slepení.

Do vroucí osolené vody vsypte nudle a promíchejte. Doba vaření se liší podle druhu a tloušťky nudlí, proto se vždy řiďte pokyny na obalu. Obecně platí, že čerstvé nudle se vaří kratší dobu než sušené. Pro kontrolu připravenosti nudlí ochutnejte. Měly by být al dente, tedy na skus.

Uvařené nudle slijte přes cedník a propláchněte studenou vodou, pokud je nebudete ihned dále zpracovávat. Proplachování studenou vodou zastaví proces vaření a zabrání slepení nudlí.

Nyní jsou vaše nudle připravené k dalšímu zpracování. Můžete je přidat do omáčky, zapéct v troubě nebo z nich připravit studený těstovinový salát.

Recepty s nudlemi

Nudle, ten všestranný základ mnoha kuchyní, se pyšní nekonečnými možnostmi přípravy. Ať už máte rádi sladké, slané, studené nebo teplé, nudle se vždycky hodí. Co takhle zkusit rychlou a snadnou večeři v podobě nudlí s krevetami a zeleninou? Stačí orestovat krevety s česnekem a zázvorem, přidat oblíbenou zeleninu a uvařené nudle. Pokrm dochuťte sojovou omáčkou, chilli a limetkovou šťávou pro svěží chuť Asie. Pokud máte chuť na něco sytějšího, zkuste nudle na způsob carbonara. Smíchejte uvařené nudle s orestovanou slaninou, česnekem a žloutky. Posypte parmazánem a dochuťte pepřem. Pro vegetariánskou variantu nahraďte slaninu houbami nebo tofu. Na teplé letní dny se hodí studený nudlový salát. Uvařené nudle smíchejte s nakrájenou zeleninou, bylinkami a zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy a hořčice. Pro sytější chuť přidejte grilované kuřecí maso, tofu nebo sýr feta. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, nudle vás nikdy nezklamou. Jsou rychlé, snadné na přípravu a chutnají skvěle v jakékoli kombinaci. Dobrou chuť!

Nudle ve světě

Nudle, ty tenké proužky těsta, si našly cestu do kuchyní celého světa a staly se základem pro neuvěřitelnou škálu pokrmů. Od východu na západ, od severu k jihu, každý region si nudle přizpůsobil svým chutím a tradicím. V Itálii, kolébce těstovin, se těšíme na špagety aglio e olio, carbonara nebo lasagne. Francouzi nás zase lákají na quiche lorraine s křupavým těstem a slaninou. Čína, často označovaná za domovinu nudlí, nabízí nepřeberné množství variací, od smažených nudlí s hovězím masem a zeleninou po polévkové nudle s vepřovým vývarem a vejcem. Japonsko zase svádí na ramen, vydatnou polévku s nudlemi, masem a vejcem, která zahřeje i v nejchladnějších dnech. Nudle se staly skutečně globálním fenoménem, symbolem kulinářské rozmanitosti a důkazem lidské kreativity v kuchyni.

Nudle, to je alchymie mouky a vody, z níž vznikají nekonečné variace chutí a tvarů.

Zdeněk Hrubý

Zajímavosti o nudlích

Nudle, ty tenké proužky těsta, jsou základem mnoha světových kuchyní. Věděli jste ale, že nudle se konzumují už více než 4000 let? Archeologické nálezy v Číně dokazují, že nudle byly součástí jídelníčku už v době bronzové. Dnes existuje nepřeberné množství druhů nudlí, lišících se tvarem, barvou i složením. Od klasických špaget přes japonské ramen až po vietnamské pho, nudle nabízejí nekonečné možnosti kulinářského využití. Ať už je máte rádi s rajčatovou omáčkou, sýrem, masem nebo zeleninou, jedno je jisté - nudle jsou chutné, syté a dají se připravit na mnoho způsobů.