Tomahawk steak: Král všech steaků?

Tomahawk steak: Král steaků

Tomahawk steak a druh steakového řízečku, to jsou dva pojmy, které se občas pletou. Zatímco tomahawk steak je impozantní kus masa s dlouhou kostí, připomínající sekeru indiánského bojovníka, steakový řízek je tenký plátek masa, obvykle z vepřové kýty, který se před smažením naklepe a obalí v trojobalu. Tomahawk steak je králem steaků, pochází z vysokého roštěnce a jeho charakteristickým znakem je dlouhá kost, která mu dodává na atraktivitě a chuti. Jeho příprava vyžaduje grilovací umění, aby se dosáhlo dokonalé harmonie křupavé kůrky a šťavnatého středu. Naopak steakový řízek je stálicí české kuchyně, oblíbený pro svou jednoduchost a lahodnou chuť.

Původ a charakteristika

Tomahawk steak, impozantní kus masa s kostí připomínající sekeru, pochází z hovězího žebra, konkrétně z vysokého roštěnce. Jeho charakteristickým znakem je dlouhá kost, která mu dodává na atraktivitě a zároveň slouží jako vodič tepla při grilování. Díky mramorování, tedy prorůstání masa tukem, je tomahawk steak neuvěřitelně šťavnatý a má bohatou chuť.

Steakový řízeček, na rozdíl od mohutného tomahawku, představuje tenčí plátek masa, obvykle z vepřové kýty, telecího masa nebo kuřecích prsou. Jeho příprava spočívá v naklepání masa do tenka, obalení v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a následném smažení dozlatova. Steakový řízeček je oblíbený pro svou křupavou krustu a jemné, šťavnaté maso. Je to univerzální jídlo, které se hodí k různým přílohám, jako jsou brambory, bramborová kaše nebo zeleninové saláty.

Výběr masa a zrání

U Tomahawku je klíčové vybrat maso s výrazným mramorováním, tedy s viditelnými žilkami tuku, které se během grilování rozpustí a dodají masu neuvěřitelnou šťavnatost a chuť. Ideální je maso z mladých býků, které zrálo minimálně 21 dní. Zráním se v mase rozkládají bílkoviny, čímž maso získává na křehkosti a intenzivnější chuť.

Naopak u řízečku volíme libovější maso, například vepřovou panenku nebo telecí kotletu. Důležitá je u řízečku především křehkost, proto se maso před tepelnou úpravou naklepe, aby se narušila svalová vlákna. Zde zrání nehraje tak zásadní roli jako u Tomahawku, stačí nechat maso odležet v lednici pár hodin.

Ideální úprava na grilu

Tomahawk steak, impozantní kus masa s dlouhou kostí, si žádá specifický přístup. Pro dosažení dokonalé kůrčičky a šťavnatého středu je ideální grilování na dřevěném uhlí, které dodá steaku jedinečnou chuť. Před grilováním nechte maso temperovat na pokojovou teplotu a potřete ho olivovým olejem a solí. Grilujte na vysoké teplotě z každé strany 3-4 minuty pro medium rare. Poté snižte teplotu a dodělejte steak dle preferencí. Steakový řízeček, tenčí a menší než tomahawk, vyžaduje kratší dobu grilování. Pro křehký a šťavnatý výsledek ho před grilováním naklepejte, osolte, opepřete a můžete přidat i další koření dle chuti. Grilujte na střední teplotě z každé strany 2-3 minuty. Důležité je maso během grilování nepropíchávat, aby nevytékala šťáva. Po ugrilování nechte maso 5-10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.

Tipy pro dokonalou přípravu

Tomahawk steak, impozantní kus masa s dlouhou kostí, si žádá specifický přístup. Před samotnou přípravou ho nechte ohřát na pokojovou teplotu, ideálně hodinu až dvě. Maso potřete olivovým olejem a bohatě ho okořeňte solí a pepřem. Pro výraznější chuť můžete přidat i česnek nebo bylinky jako tymián či rozmarýn. Grilujte na rozpáleném grilu z každé strany 5-7 minut pro medium rare. Po grilování nechte steak 10 minut odpočinout, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřely.

Druh steakového řízečku, ať už vepřový, kuřecí nebo telecí, si žádá jiný přístup. Plátky masa naklepejte do tenka, osolte, opepřete a můžete přidat i další koření dle chuti, například sladkou papriku. Každý řízek obalte v hladké mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance. Smažte dozlatova v rozpáleném oleji z obou stran. Po usmažení nechte řízky okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.

Servírování a vhodné přílohy

Tomahawk steak se nejlépe servíruje na nahřátém talíři, aby si udržel svou teplotu. Jeho impozantní vzhled si žádá jednoduchou prezentaci – stačí posypat mořskou solí a čerstvě mletým pepřem. Jako příloha se k němu hodí šťouchané brambory s bylinkami, grilovaná zelenina (například chřest, kukuřice, paprika) nebo lehký salát.

Vlastnost	Tomahawk steak	Hovězí steak z roštěné
Tvar	Charakteristický tvar tomahawku s dlouhou kostí	Obvykle kulatý nebo oválný bez kosti
Mramorování	Obvykle vysoké	Může se lišit, obvykle střední

Naopak druh steakového řízečku, s jeho křupavou krustou a šťavnatým masem, si žádá spíše tradičnější doprovod. Skvěle se k němu hodí bramborový salát, vařený brambor s petrželkou nebo bramborová kaše. Zeleninovou oblohu můžete volit podle sezóny – hodí se například okurkový salát, rajčata s cibulí nebo zelný salát.

Kde si pochutnat?

Tomahawk steak, impozantní kus masa s dlouhou kostí, si nejlépe vychutnáte v restauraci s kvalitním grilem. Hledejte podniky specializující se na steaky, kde vám maso připraví přesně podle vašich představ – rare, medium, well done. Druhým tipem je steakový řízeček, oblíbená česká klasika. Na rozdíl od tomahawku ho seženete i v mnoha hospůdkách a restauracích s tradiční kuchyní. Důležité je vybrat podnik, kde si na řízečku dávají záležet – ten správný by měl být z vepřové kýty, tenký, s křupavou strouhankou a šťavnatým masem. Nebojte se zeptat na původ masa a způsob přípravy.